VIN
Sylvaner
La Revue du vin de France 2025
Dégustation. | lire
Rancio sec
Libération 2024
Autrefois réduits au rang de condiment et passés proche de la disparition, les plus anciens vins du patrimoine des Pyrénées-Orientales conquièrent peu à peu les tables avec leur personnalité déconcertante. | lire
Les Bourguignon
Regain 2024
Lydia et Claude Bourguignon vivent leur couple comme ils cultivent la vigne, en complantation, dans le Lot, où il se sont récemment installés. | lire
Valentin Morel
Regain 2023
Valentin Morel, vigneron dans le Jura, teste sur quelques parcelles des cépages résistants aux maladies, qui tranquillisent l’esprit face aux turbulences climatiques. Une aubaine, si seulement ils n’étaient pas détestés. | lire
Les foudres alsaciens
Libération 2023
En Alsace, le vin est traditionnellement élevé dans des barriques de bois plus hautes qu’un homme. Si ces tonneaux sont délaissés au profit de contenants en inox, certains domaines continuent à ne jurer que par le foudre pour ce qu’il apporte au vin. | lire
Isère
La Revue du vin de France 2023
Dégustation. | lire
La Revue du vin de France 2023
Dégustation. | lire
Sciaccarellu, quoi qu’il en goûte
Regain 2023
Son nom est un dérivé de l’adjectif croquant. Le cépage sciaccarellu a un temps été trop pâle, trop léger. Sa finesse trouve désormais grâce aux yeux des vignobles de la Corse, alors que l’évolution des conditions climatiques menace sa pérennité. | lire
Son nom est un dérivé de l’adjectif croquant. Le cépage sciaccarellu a un temps été trop pâle, trop léger. Sa finesse trouve désormais grâce aux yeux des vignobles de la Corse, alors que l’évolution des conditions climatiques menace sa pérennité. | lire
Vin de paille
Regain 2022
Le vin de paille, liquoreux jurassien, n’en porte plus toujours le nom. Par son cadre, l’appellation exclut indirectement les longs séchages naturels des raisins. Pour leur laisser le temps de se concentrer, des domaines laissent tomber l’étiquette. | lire
Le vin de paille, liquoreux jurassien, n’en porte plus toujours le nom. Par son cadre, l’appellation exclut indirectement les longs séchages naturels des raisins. Pour leur laisser le temps de se concentrer, des domaines laissent tomber l’étiquette. | lire
Cidre Cotentin
Libération 2022
Les bouteilles des neuf cidriculteurs du Cotentin sont traitées avec les mêmes égards et parfois les mêmes méthodes que ceux appliqués au vin. Une manière de monter en gamme. | lire
Les bouteilles des neuf cidriculteurs du Cotentin sont traitées avec les mêmes égards et parfois les mêmes méthodes que ceux appliqués au vin. Une manière de monter en gamme. | lire
Corse
Libération 2021
Sur l’île, une jeune génération de viticulteurs s’empare de cépages historiques. Une réappropriation du patrimoine viticole qui privilégie l’environnement et la qualité à la quantité. | lire
Sur l’île, une jeune génération de viticulteurs s’empare de cépages historiques. Une réappropriation du patrimoine viticole qui privilégie l’environnement et la qualité à la quantité. | lire
Maturation du vin
La Revue du vin de France 2021
Dans son antre strasbourgeois, Michel Legris est l’un de ces rares cavistes qui mènent la maturation des bouteilles pour les vendre à leur apogée. Et défend une culture oubliée, celle d’un vin qu’on porte dans le temps pour le rencontrer. | lire La Revue du vin de France 2021
Tablées de vendanges
Regain 2020
Au domaine Léon Boesch, en Alsace, la tradition de dresser la table pour les vendangeurs perdure. | lire
Regain 2020
Au domaine Léon Boesch, en Alsace, la tradition de dresser la table pour les vendangeurs perdure. | lire
NOURRITURES
Pêcheur sachant chasser
Regain 2023
Avec ses lignes et ses hameçons, Breandán Ó Geallabháin se lance en mer depuis l’extrémité de la pointe du Finistère. Il traque le poisson dans une pêche fine et stratégique, qui demande du flair et une carte détaillée. | lire
Avec ses lignes et ses hameçons, Breandán Ó Geallabháin se lance en mer depuis l’extrémité de la pointe du Finistère. Il traque le poisson dans une pêche fine et stratégique, qui demande du flair et une carte détaillée. | lire
Persillé de Tignes
Regain 2023
En Tarentaise, la famille Marmottan est la dernière à produire le persillé de Tignes, un fromage savoyard ancestral issu de laits de chèvre et de vache. La plupart des anciens producteurs ont été contraints de partir pour laisser place au barrage hydroélectrique. Depuis, dans la vallée, la station de ski, les touristes et le beaufort se sont imposés. | lire
En Tarentaise, la famille Marmottan est la dernière à produire le persillé de Tignes, un fromage savoyard ancestral issu de laits de chèvre et de vache. La plupart des anciens producteurs ont été contraints de partir pour laisser place au barrage hydroélectrique. Depuis, dans la vallée, la station de ski, les touristes et le beaufort se sont imposés. | lire
Outils pour paysans soudés
Regain 2022
L’Atelier Paysan, coopérative sise en Rhône-Alpes, permet aux paysans de construire eux-mêmes des outils agricoles imaginés à plusieurs, spécifiquement pour gagner du temps, de l’énergie et de l’argent. | lire
L’Atelier Paysan, coopérative sise en Rhône-Alpes, permet aux paysans de construire eux-mêmes des outils agricoles imaginés à plusieurs, spécifiquement pour gagner du temps, de l’énergie et de l’argent. | lire
GUIDES
Le guide des meilleurs vins de France
La Revue du vin de France
Glou guide du vin naturel
Éditions Cambourakis
Gault&Millau
REVUES INDÉPENDANTES
Celliers
Îlots 2024
Celliers, village de montagne isolé, se nourrissait de ses bêtes et de ses potagers au siècle dernier. En hiver, la neige recouvrait la route, poussant les habitants à l’autonomie. Comment se nourrissent-ils aujourd’hui alors que la voie vers la vallée est libre ? | lire
Îlots 2024
Celliers, village de montagne isolé, se nourrissait de ses bêtes et de ses potagers au siècle dernier. En hiver, la neige recouvrait la route, poussant les habitants à l’autonomie. Comment se nourrissent-ils aujourd’hui alors que la voie vers la vallée est libre ? | lire
Terroirs nourris par les flots
Îlots 2021
L’influence de la mer creuse dans le continent et enrichit les cultures, même à des dizaines de kilomètres du littoral. Le maraîchage, l’élevage ou la vigne en ont fait le sel de leur terroir. | lire
Fromage
Îlots 2020
Fabriqué à partir du lait d’un seul troupeau, un même fromage change de goût au fil de l’année. Comment les saisons ont-elles une telle influence ? | lire
Shiitakés
Club sandwich 2019
Les Japonais vénèrent le champignon en cuisine, surtout parce qu’il est à l’origine de l’umami. | lire
Club sandwich 2019
Les Japonais vénèrent le champignon en cuisine, surtout parce qu’il est à l’origine de l’umami. | lire
LIVRES
L'orge, dix façons de la préparer
Les Éditions de l’Épure 2024
L’orge est une céréale bue. Elle ondule dans nos verres, invisible, serviable. Germée puis séchée, elle sert à la production de bière et de whisky. Fermentée, elle compose parfois le makgeolli coréen, un breuvage doux et laiteux. Que serait l’orge comme céréale mangée ? Le temps de dix recettes, voilà une rêverie pour se réapproprier l’orge, logée dans nos paysages sans toujours finir dans nos verres ni nos assiettes.
L’étape d’après
Marabout 2021
Co-autrice, j’y ai glissé mes recettes (pain, kimchi, bolognaise lactofermentée, condiment de capucines...) et astuces pour réutiliser en cuisine.
À PROPOS
Je suis journaliste vin pour la presse et la radio.
France Inter
Libération
La Revue du vin de France
J’écris des reportages, des chroniques et des critiques.
Je me penche sur ce qui se boit mais aussi sur ce qui se mange.
En parallèle de mon métier, j’ai passé un CAP cuisine en 2019 pour, le temps d’une année, envisager le goût autrement que par le biais de l’écriture.
justine.knapp@hotmail.fr
Crédits photo : Anaïs Barelli / Victoria E. Paternó / Laura Sifi