« L’évolution du vin dans le temps ne fait plus partie de nos mentalités » 

La Revue du Vin de France 2021

Dans son antre strasbourgeois, Michel Legris est l’un de ces rares cavistes qui considèrent que le vin doit être vendu à son apogée. Depuis quarante ans, il mène la maturation de ses bouteilles en cave, étape finale de l’élevage délaissée par la profession et les vignerons. Et défend une culture oubliée, celle d’un vin qu’on porte dans le temps pour le rencontrer. (photos Laura Sifi)